Pastelera
Santiago de Surco
· Dominio de Masas y Técnicas Base: Conocimiento profundo de las diferentes masas (hojaldre, brioche, quebrada, bizcochos), sus amasados, tiempos de fermentación y horneado.· Manejo del Azúcar y el Chocolate: Trabajo con azúcar a distintas temperaturas (caramelo, merengues, glasé), templado de chocolate (para bombonería y decoraciones) y [...]
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